Gnocchetti di Chiavenna

Ingredienti:
400 gr farina bianca
1 panino secco
latte q.b.
150 gr formaggio Casera
50 gr formaggio Grana
100 gr burro
1 spicchio d’aglio
4 foglie di salvia
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Ammollare il pane e il latte. Formare un impasto morbido con la farina, l’acqua, il sale, il pepe ed il pane strizzato. Mettere l’impasto sopra un tagliere e con l’aiuto di una spatola, far cadere dei piccoli pezzi di pasta in abbondante acqua salata in ebollizione. Quando vengono a galla, toglierli con una schiumarola, aggiungere i formaggi grattugiati grossolanamente e condire con la sferzata di burro, aglio e salvia.

 

Costine al Lavècc

Ingredienti:
1 kg di costine di maiale
1 lt scarso di vino rosso o bianco secco
2 spicchi d’aglio
Aromi, timo, alloro
2 gambo sedano
2 carote
1 cipolla
sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola di media grandezza mettere le verdure tagliate a pezzetti e farle stufare con un filo d’olio, aggiungere le costine e rosolare tutto girando con un mestolo di legno. Dopo 10 minuti aggiungere gli aromi miscelati e poi subito il vino, che va versato poco alla volta (il vino non deve essere freddo). Cuocere il tutto per 1 ora e mezza, quindici minuti prima che termini la cottura salare.

 

Bocconcini di Cervo

Ingredienti:
500 gr polpa di cervo
500 cc vino bianco
2 carote
1 cipolla
1 gambo sedano
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai olio di oliva
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Soffriggere le verdure e l’aglio in olio di oliva, aggiungere la carne a cubetti e rosolare bene; bagnare col vino e coprire di nuovo la pentola. Aggiungere la salsa di pomodoro. Lasciare cuocere per 2 ore.

 

Polenta

Ingredienti:
300 gr farina mista (70% bramata + 30% grano saraceno)
2 lt acqua
1 presa sale

Preparazione:
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere il sale e la farina a cascata. Mescolare con una frusta fino a rendere il composto omogeneo e privo di grumi. Lasciare cuocere per 60 minuti e rimestare di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.