I nostri Prodotti

Miele assortito
Biscotin de Prost
Farina per polenta
Bisciola (tipico dolce Valtellinese)

 

I nostri salumi

Bresaola
Salame nostrano
Coppa
Pancetta

 

I nostri formaggi

Formaggio di capra
Casera
Alpe Stagionato
Bitto

 

I prodotti della tradizione Valligiana

Brisaola della Valchiavenna
Pizzoccheri di Chiavenna
Pizzoccheri Valtellinesi
Sciatt
Polenta taragna
Polenta e funghi

 

La brisaola della Valchiavenna

La brisaola è un salame tipico della Valchiavenna, prodotto con carne bovina. L’origine del suo nome è incerta, ma potrebbe derivare dal termine dialettale “brisa” (riferito alla tecnica della salagione).

Le masse muscolari vengono rifilate per asportare il grasso e le parti tendinose esterne, dopodichè sottoposte a salagione.

Vengono poi portate a giusta maturazione, dove la carne viene cosparsa di sale, pepe macinato e aromi naturali. Possono essere aggiunti vino, spezie, zuccheri.

Le brisaole vengono quindi lavate e insaccate in budelli naturali e essiccate all’aria dei nostri crotti.

 

Biscottini di Prosto

Col passare degli anni le famiglie troveranno più comodo acquistarli già pronti nell’allegra carta fiorata, dove ancora oggi li confezionano per poter mantenere intatta la tradizione e l’autenticità.

La ricetta è immutata: farina, burro, zucchero… tato lavora e forza di braccia!… sì proprio così! I biscottini richiedono l’impasto, la forma, il taglio e il confezionamento a mano, per potere garantire la desiderata fragranza e per non alterare le antiche tradizioni locali.

La ricetta originale, rigorosamente segreta è nelle mani di un solo produttore: i Del Curto. Molti si ingegnano in tutti i modi per sfornare un biscotto simile all’originale, ma non sempre i risultati sono quelli sperati: se l’aspetto può ingannare anche l’occhio più esperto, il sapore è inimitabile.